冷卻過程的變化

①溫度。面包出爐時，除了表皮溫度高于100℃（最高不應超過150℃）外，其余部分的溫度相差無幾，約為98-99℃，出爐后，面包置于室溫下，由于存在著較大的溫差，聚集在面包表皮的熱便在輻射作用下迅速散去，而內部散熱則較慢。測定面包切片中溫度以包心為準。

②水分。面包出爐時，水分很不均勻，表皮在烘烤時接觸的溫度高且時間長，水分蒸發很多，顯得干燥、硬脆。面包內部的溫度則較低，在烘烤階段的最后幾分鐘過達到99℃，故水分蒸發小，顯得較為柔較，出爐后，面包的水分進行重新分布，從高水分的面包內部散發到面包外表，再由外表蒸發出去。最后，達到水分動態平衡，表皮也由干、脆變成柔軟，適宜于切片或包裝了。

冷卻方法有好幾種，較為新式的是真空冷卻。其優點是能夠在適當溫度和濕度的真空下，面包能在極短時間內冷卻（只需半小時）而不受季節的影響。

歐美佳冷卻塔

本設備是采用歐洲同類產品先進的逐層傳動技術，它不同于目前國內同行的老式輪箍式傳動方式。
逐層傳動螺旋塔是將減速電機的動力通過一根主軸帶動每層的齒輪，由齒輪撥動每層的網帶而進行運動。每個齒輪都帶有智能動力傳輸器自動調節傳輸力。

逐層傳動式螺旋塔有如下幾個特點

1雙面尼龍卡軌運轉非常穩定，不會發生卡機和上翻故障。
2由于采用智能傳動技術每層網帶會自動調節其拉力，保持每層均勻一致的傳輸力。
3由于采用高強度尼龍卡軌與低摩擦系數的pp導軌在旋轉中不必加潤滑油并可保持多年無需保養或更換，更不會掉下摩擦碎屑而污染食品。
4可根據用戶的生產場地設計各種進出方向，如低進高出，高進低出，兩進兩出,三進三出，和橢圓型。

冷卻
冷卻各種烘焙食品油炸食品的冷卻，可自然冷卻和強制冷卻。

醒發
螺旋醒發可連接生產線為用戶的面包等食品生產大幅度提高生產效率通過監控系統使整個醒發過程實現無人化生產。我們配套供應具有循環風的精確加濕和加溫系統。

速凍
可根據速凍食品用途制造深度速凍螺旋塔，螺旋速凍塔適用于散裝和包裝食品。在-40度
溫度下照常運行。提供面包,披薩,水餃餛燉和新鮮蔬菜及魚類肉類食品的速凍處理解決方案。

所有螺旋塔都配有優質變頻調速器，優質減速機及施耐德電氣元件。