起酥油很多人容易把這種面包的配料和黃油或者是淡奶油混淆，其實這幾種油都是不一樣的，但是同樣的是都可以加入面包中，起酥油發揮的作用是讓面包的面團保持比較好的延展性。而另外兩種油則是起到增加香味的作用，是不一樣的。

　　起酥油是指精煉的動、植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷捏合或不經急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固體狀或流體狀油脂制品。凡使某些烘焙食物具有光澤外觀和表面，以及作為乳化、分層和潤滑用途的油脂制品，均屬于起酥油。起酥油與人造奶油的主要區別在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。

　　起酥油在做面包的過程中是一定需要使用到的，如果沒有添加起酥油去烤制的面包，會顯得比較干并且發硬，容易流失其水分，在做面包的過程中還要注意放起酥油的時間，是不可以在一開始打發面團就放的，一定要注意放起酥油的時間，否則會影響面包的組織性。

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