一般面食、西點中用到的膨松劑分為兩大類，一類是純生物膨松劑：如酵母；一類是化學膨松劑：如小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等。

　　由于小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。

　　而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，很多報道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關系，同時也會減退記憶力和人體抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用量，并盡量少吃含鋁的食物。

　　與化學膨松劑相比，純生物膨松劑——酵母，則一直受到營養學界的推崇，酵母添加到面團中以后，可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體達到膨松的目的，這個過程通常就叫發酵。酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養價值。酵母作為面食膨松劑，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。顯然，酵母和化學膨松劑有著本質的區別，酵母是一種有益的生物膨松劑，對人體沒有任何副作用，并可以提供人體所必需的營養物質和維生素，使用酵母是最理想的發酵方法。